又到一年蟹黄时,这些食蟹相克说法究竟靠不靠谱?

发布时间:2018-09-21 18:10  点击次数:  来源:济宁市第一人民医院

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。
秋高气爽,又到一年中最好的吃蟹时节。
 
        明末清初文学家李渔在《闲情偶记》里说,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,以造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”
        作为中国久负盛名的美食之一,螃蟹在秋季横行于餐桌,深受人们的喜爱。然而,与此同时,一些不能和螃蟹一起吃的食物相克的说法也甚嚣尘上。
 
说法1
螃蟹+柿子致腹泻
        最早说螃蟹和柿子不能同吃的是东晋张湛的《养生要集》:“柿与蟹(同吃),腹痛大泻。”事实上,这并非螃蟹和柿子相克导致,空腹单独大量吃柿子或螃蟹,也会造成腹痛腹泻。
 

 
        这一流传最广的食物相克组合,从现代营养学来看,这一说法也有一定依据,因为蟹中的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇,会产生不易于消化的沉淀物质,影响蛋白质的吸收,阻碍消化,从而产生腹泻。但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%,只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻,市民不必过分担忧。但是像老人和小孩,建议还是不要吃或者少吃。
 
说法2
螃蟹+西红柿产生砒霜
        今年的“3·15”晚会对很多流行的食物相克说进行了辟谣,其中就有西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜的说法。
 

 
        节目通过实验模拟了西红柿和螃蟹混合在胃肠道中消化的过程,结果证明,二者同食并不会发生砷(砒霜)中毒,而螃蟹中的砷也并不是因西红柿的加入而产生的,是原本就有的。
 
说法3
螃蟹+牛奶致腹泻
        从食物的成分来看,牛奶中的主要成分为蛋白质及钙质,螃蟹主要以蛋白质、脂肪、维生素、多种氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质元素为主,两者成分不相冲突,可以适量同食,但不要过量食用。因二者都偏寒性易伤脾胃,富含的蛋白质对人体来说为“异体蛋白”易过敏,最好分开食用,吃螃蟹3~4小时后再喝牛奶,或者喝牛奶1.5小时后再吃螃蟹。
 


 
 
        在营养专家的字典里,没有食物相克这个词,只要人身体健康,吃的食物干净卫生,在适量的情况下,任何食物都可以混着吃。然而,从中医角度来讲,食物都有自己的属性,每个人也都有自己的体质,比如螃蟹、柿子都是寒性的,如果吃的人本身是虚寒体质,就容易腹泻。所以,对于脾胃功能不好的人来说,对于最好还是少吃或不吃传说中的食蟹相克组合。

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